「発酵コラム」の記事一覧（3 / 4ページ目）

先日、株式会社明治のプレスリリースに面白い記事がありました！佐賀県の一部の幼稚園・小中学校で、継続的に｢107・・・

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山形県米沢市の名物納豆です。糸引き納豆を2次加工しています。   特徴 一般的な「糸引き納豆」をひき・・・

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GABAと言えば、チョコレート！と思っている方も多いのではないでしょうか？「ストレス社会で闘うあなたに」という・・・

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まっくろバージョンを作りたい！白と合わせたら・・・やっぱ黒でしょ？ 最初に作った白い物体。いろんな方に食べても・・・

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スーパーで一般的な「糸引き納豆」とは違い、麹菌も入っている塩辛い納豆です。   特徴 一般的な「糸引・・・

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わたくし、実はかな～り太っていました。一番痩せていた時と太っていた時の差は、約30キロ！それなりの肥満体型だっ・・・

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ちょっと珍しい発酵茶を飲ませてもらいました。高知県の大豊町に伝わる碁石茶です。   特徴 世界でも珍・・・

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まずは、試作品第１弾！自分のカンと舌だけでなんとなく作ってみる♪ さてさて、PDCAサイクルを回しておいしいモ・・・

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見た目がなんとなくグロテスクで食べられなかった鮒寿司を食べました！琵琶湖の名産です。   特徴 鮒寿・・・

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珍しく温かい地域の名産！沖縄の島豆腐と泡盛を使った発酵食品です。   特徴 もともとは琉球王朝時代に・・・

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と、いうわけで！！発酵おつまみを作ります！！ 【発酵おつまみを作るプロジェクト】 ＝＝＝ 概要：30代後半～5・・・

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これまた寒い地域、新潟県の辛み発酵調味料！寒さを利用した地域の名産品です。   特徴 新潟県で作られ・・・

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飽食の時代と言われる昨今、生活習慣病に悩む人がとても増えています。食べることに飽きるなんて！私にはぜったいにあ・・・

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大好きないぶりがっこ。案外、チーズと一緒に食べるとおいしいんですよね。秋田の名産品です。   特徴 ・・・

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なんとなく疲れやすい・・・疲れが取れない！なんとなくしわが増えた気がする・・・ほうれい線やだー・・・などなど、・・・

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「日本人の伝統的な食文化としての和食」を「体験」してもらうための「ものづくり」をしたい！と思った、わたくしRO・・・

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便秘は私たちにとって身近なお腹の不調であり、誰でもなりえる(特に代謝がよいとは言えない女性や高齢者に多い・・・・・・

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世界的な「和食」ブーム到来？！無形文化遺産に登録されたぞ！ 2013年、「和食」が日本人の伝統的な食文化として・・・

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30歳を過ぎた健康診断で、数値が高くなってしまいがちなコレステロール・・・。再検査とはいかないまでも、基準値ぎ・・・

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麹菌の定義って？ まずは、毎度のごとく、ウィキペディアの説明から見てみましょう♪ 麹菌（きくきん）ともいい、ア・・・

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わーい、わーい♪ 仕込みから1週間たちました・・・！ 私のかわいい、かわいい、謎味噌くん。 ・・・。 かわらな・・・

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つい最近、ちょっとおもしろい記事を読みました。なんと、「貧血になりにくい血液型」と「なりやすい血液型」があるそ・・・

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納豆菌の定義って？ まずは、毎度のごとく、ウィキペディアの説明から見てみましょう♪ 枯草菌の一種である。稲の藁・・・

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お味噌を自分で作っていると、「あっ、今回はなんか色が濃い」「あー、今回はちょっと薄め？」って色を気にしだしたり・・・

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酢酸菌の定義って？ まずは、毎度のごとく、ウィキペディアの説明から見てみましょう♪ エタノールを酸化して酢酸を・・・

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乳酸菌の定義って？ 代謝により乳酸を生成する細菌類の非学術的な総称。ヨーグルト、乳酸菌飲料、漬け物など食品の発・・・

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えっと・・・まずなにで作りましょうか？ 実はわたくし、前から目をつけていた食材がありまして・・・この謎の食材を・・・

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寒くなってきましたね～！トマト大好きなので、真冬でも冷蔵庫の中に必ず入っているんですが、さすがに冷たいまま食べ・・・

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2015年、お正月-。あけましておめでとうございます♪さてさて、社会人になるととっても貴重な冬休み・・・いいオ・・・

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酪酸菌の定義って？ 酪酸を生成する偏性嫌気性芽胞形成グラム陽性桿菌である。クロストリジウム属のタイプ種でもある・・・

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