仕込みから1ヶ月経ちました!

前回は、大豆(ミヤギシロメ)味噌以外はあんまり変化がなかったのだけど、
他の2つも水分が出てきましたよ~!

↓こちらは大豆(サトウイラズ)味噌!結構でてきたなぁ・・・
いい感じに発酵臭もしています♪

サトウイラズ味噌_発酵中

↓こちらはくり豆味噌。やっぱり大豆ではないので、
一番発酵が遅いのはこれかなぁ・・・でも発酵臭もしてきたよ~!

くり豆味噌_発酵中1ヶ月目

↓そして、注目はこの大豆(ミヤギシロメ)味噌!
ちょっとずつ色が濃くなってきている気がしています。そして・・・
ミヤギシロメ味噌_発酵中1ヶ月目

↓わかります?白いのが見えるでしょ?

ミヤギシロメ味噌_発酵中1ヶ月目_産膜酵母

これは、アミノ酸の1種でチロシンという物質です。
正確には、L-チロシンと言うらしいんですよね。
これが出てきたということは、ちゃんと発酵して安定期に入ったという証拠♪

「カビが生えてる!!!捨てなきゃ!!!」

って思う方もいるようで、よく質問されますが、
ほっといたり、混ぜ込んだりしても大丈夫ですよ♪

やっぱり、大豆(ミヤギシロメ)味噌が一番早いな~・・・
同じ環境で寝かせているのだけど・・・違いがでてオモシロイなぁ~^^


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