仕込みから1ヶ月経ちました！
前回は、大豆(ミヤギシロメ)味噌以外はあんまり変化がなかったのだけど、
他の２つも水分が出てきましたよ～！
↓こちらは大豆(サトウイラズ)味噌！結構でてきたなぁ・・・
いい感じに発酵臭もしています♪
↓こちらはくり豆味噌。やっぱり大豆ではないので、
一番発酵が遅いのはこれかなぁ・・・でも発酵臭もしてきたよ～！
↓そして、注目はこの大豆(ミヤギシロメ)味噌！
ちょっとずつ色が濃くなってきている気がしています。そして・・・
↓わかります？白いのが見えるでしょ？
これは、アミノ酸の1種でチロシンという物質です。
正確には、L-チロシンと言うらしいんですよね。
これが出てきたということは、ちゃんと発酵して安定期に入ったという証拠♪
「カビが生えてる！！！捨てなきゃ！！！」
って思う方もいるようで、よく質問されますが、
ほっといたり、混ぜ込んだりしても大丈夫ですよ♪
やっぱり、大豆(ミヤギシロメ)味噌が一番早いな～・・・
同じ環境で寝かせているのだけど・・・違いがでてオモシロイなぁ～＾＾
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