仕込みから8週間たちました!

前回ご紹介したミヤギシロメという大豆の味噌以外も水分が帯びてきて、

家じゅうにい~い匂いの発酵臭がしています^^

って感じてしまうのも、私がにおいフェチだからかもしれないけど。

鼻だけはめちゃめちゃいいかんね。笑 まじでっ!

 

そんな中、やっぱりひときわ目立つミヤギシロメ味噌。発酵がはやい!

黒豆より緑豆よりヒヨコ豆より、なによりダントツではやい!

さすが、市販の味噌作りにもよく使われる大豆です。正直こんなに違うとはおもわんかったぁ。

8週目のミヤギシロメ味噌ちゃん♪ ↓

ミヤギシロメ手づくり味噌_8週間目_2

わかります?袋がガスでふくらんでるの。

麹菌が息をすーはーすーはーしていて、発酵してくれている証拠です♪

発酵の過程で、いろいろなガスがでますからね。ビタミンをはじめとするいろいろな成分も出してくれている証拠!

見た目のやわらかさとか伝わるかなぁ↓
ミヤギシロメ手づくり味噌_8週間目

もう見た目はお味噌そのもの。すごく淡い白味噌です。たぶん、ストレスを解消してくれるGABAがどんどんできてるよ♪

時間を置くと、中の糖とタンパク質がくっついた部分が焦げたような反応(=メイラード反応)をしだすので、もっと濃い色になってきます。すると、メラノイジンっていうアンチエイジングに良いと言われている成分がどんどん増えてきます。

白味噌の段階でちょっとだけ取り出して一部発酵をとめてみたいけど、とりあえずはもうちょっと放置ですな^^ 麹菌ちゃん、もうちょっと頑張ってね。私も応援、がんばる!!!笑


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