【発酵レシピ】振るだけでできる？！万能調味料「塩麹」の作り方 2014年12月29日 ブログ みなさんは「塩麹」って食べてますか？ ちょっと前に流行ったのでご存じの方も多いかも？「塩麹」は、漬け床としても・・・ 続きを読む
アンチエイジングの基礎の基！食事制限などをする前に知っておくべきこと 2014年12月29日 発酵コラム 人生は、日常の中でより良い選択をし続けることが大事！人生は小さな選択の結果である。 とよく言います。習慣とは、・・・ 続きを読む
アンチエイジングのコツ！若返り遺伝子「サーチュイン遺伝子」を味方につける方法とは？ 2014年12月28日 発酵コラム 長寿遺伝子または抗老化遺伝子って呼ばれている「サーチュイン遺伝子」のこと、みなさんはご存知ですか？この遺伝子を・・・ 続きを読む
日本の発酵食品はスゴイのだ③ 日本最古の日本酒は女の人の唾液だった？！口噛み酒のはなし 2014年12月28日 発酵コラム 日本の発酵食品はお米や麦などの炭水化物を使うことが多いため、まずはでんぷんを小さくしなくちゃいけなかったと前回・・・ 続きを読む
お掃除や入浴剤に使える乳酸菌を手づくりしよう！とぎ汁乳酸菌とは？ 2014年12月28日 発酵コラム 「乳酸菌」と言えば・・・「ああ、ヨーグルトに入っているやつね」「腸まで届く・・・ってやつね！」とよく言われます・・・ 続きを読む
キミは味噌の驚くべきパワーを信じるか？！驚くべき味噌の効能まとめ 2014年12月28日 発酵コラム 日本食には欠かせない調味料の一つである「味噌」！今回は、この「味噌の効能」に焦点を当ててみたいと思います。味噌・・・ 続きを読む
日本の発酵食品はスゴイのだ② 麹菌の役割は、他の菌とは違う？糖化のはなし 2014年12月27日 発酵コラム 麹菌は、少しよくある他の菌たちとは違う役割をしています。少し順番がチガうというか・・・発酵菌のレギュラーである・・・ 続きを読む
日本の発酵食品はスゴイのだ① 日本の国菌「麹菌」ってなに？ 2014年12月27日 発酵コラム 2006年、日本醸造学会が、麹菌を日本の国菌と定めました。 対象の麹菌は、日本の発酵食品の多くに使われている黄・・・ 続きを読む
ビタミンB1とB2のお話 ～中性脂肪が低くて、血中コレステロールが高い？～ 2014年12月26日 発酵コラム 「からだの中に入った糖は、消化分解されるけど、それでも余っちゃうと中性脂肪になる」という話があります。怖いなぁ・・・ 続きを読む
基本編④ ちまたで人気の「熟成肉」！「熟成」ってどういう意味？ 2014年12月26日 発酵コラム 最近、人気の「熟成肉」！みなさんはもう食べました？ 熟成肉の専門店が数多くオープンしたと思ったら、なんと牛丼チ・・・ 続きを読む
基本編③ 死んだ動物の中で暴れる酵素？！「自己消化」ってなに？ 2014年12月26日 発酵コラム 動物はみんな、自分の体の中に「消化酵素」を持っています。 例えば・・・人間の場合、唾液の中に「唾液アミラーゼ」・・・ 続きを読む
基本編① 発酵ってなに？～発酵と腐敗の違いとは？～ 2014年12月26日 発酵コラム 「発酵食品」という単語、最近はメディアでもよく聞くようになってきました。 日本に昔からある調味料である、味噌や・・・ 続きを読む
