이 사이트에 대해서 ～일본 발효 식품을 먹자 !～

일본사람은 매일 매일 발효식품을 먹습니다.일본 식품 문화는 발효 식품으로 되어 있습니다.일본은 따뜻하고 습기가 많은 발효에 적합한 기후에 혜택을 받아, 옛날부터 곰팡이나 균과 사이좋게 지내고 있었습니다.

그들과 사이좋게 지내지않으면 보존 기술이 없었던 옛날의 일본에서는 식료를 확보하는 것도 너무 어려운 것이었습니다.일본의 발효 식품은 누룩균(Aspergillus oryzae)을 잘 사용합니다. 누룩균(Aspergillus oryzae)은 다른 균의 먹이를 만드는 역할을 합니다.

특히 다당류를 단당류에 바꾸는 것으로, 원래 사람이 느끼는 단맛이 적은 식품도 발효되게 해,장기적으로 보존가능한 식품에 바꿀 수 있었습니다.사실은 일본사람을 지켜 와 준 발효 식품의 파워는 모두 해명되고 있는 것이 아닙니다.

단지, 일본사람은 동안이고, 오래 산다고 하는 사람이 있습니다. 그런 이유로 일본 발효 식품과 「건강」,「안티 에이징」과의 관계나, 발효 균들이 가지는 「음식을 맛있게 하는 힘」이 주목받는 기회도 적지 않습니다.
이 「발효GEE」에서는, 그런 일본 발효 식품을 중심으로, 세계의 발효 식품에 관한 여러가지 정보를 발신해 가고 싶습니다.

일본 발효 식품 리스트

Miso　味噌		Miso는 콩과 소금, 미누룩에서 되어 있는, 일본의 전통적인 조미료입니다. 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있기 위해서, 일본인의 건강 근본이라고 말해지고 있습니다. 옛날, 사무라이가 아직 일본에 있었을 때는, 사무라이가 전장에 도시락으로서 가져 가고 있었습니다. 그다지 영양가가 높은 식품입니다.
Soy souse　醤油		Soy sauce 은 콩과 간장누룩(Aspergillus oryzae or Aspergillus sojae)과 소금을 섞어서 발효되게 한 일본의 전통조미료입니다. 일본에서 가장 사용되고 있는 조미료라고 말해도 과언이 아니고, 여러가지 일본 요리에 사용됩니다. 일본 명인 소바(메밀국수) 스프, 템푸라(튀김) 스프, 테리야키 소스도 Soy sauce로 만듭니다.
Siokouji　塩麹		Shiokouji 은 2013년에 일본에서 대유행한 전통조미료입니다. 소금의 대신에 사용할 수 있습니다만, 소금보다 비타민 미네랄이 풍부고 영양가가 높습니다. 또, 효소가 많이 포함되어 있기때문에 고기 등을 담그면 부드러워져, 맛도 좋게 될 것으로 많은 일본사람은 요리에 사용하게 되었습니다.
Amazake　甘酒		Amazake 은 발효된 쌀으로 만들어진 일본의 전통적인 디저트,혹은 무알코올(non alcohl)(만드는 방법에 의한) 드링크입니다. 밸런스 좋게 영양이 포함되어 있기 위해서, 일본사람들은 마시는 점적이라고 부르고 있습니다.
Natto　納豆		Natto 은 콩을 Natto균에서 발효되게 한 일본의 전통식품입니다. Natto 은 냄새가 파워플해서, 풍미도 강합니다만, 많은 일본사람은 그 맛을 좋아해서 매일 먹는 사람도 있습니다. 이것은 정말 영양가가 높아서 다이어트 푸드나 안치에이진구후도로서 요긴되고 있습니다.